Makaron nədir və biz niyə bunun üçün varıq?

Mündəricat:

Makaron nədir və biz niyə bunun üçün varıq?
Makaron nədir və biz niyə bunun üçün varıq?
Anonim

Keçən ilki Macarıstanın qastronomiyası ilə bağlı Google axtarışlarında artıq ikinci idisə, makaron fenomeninə göz yuma bilmərik, bloggerlandda hər kəs üç ildir ki, bu qızdırma ilə yanır

Bu balaca peçenye izaholunmaz bir asılılıq yaradır, vaxt olub ki, kiçik uşağım mənim cızıqımı bağçaya aparıb, nə qədər cəhd etməyimdən sonra böyük uşağım fikirləşərək soruşdu ki, niyə həmişə makaron bişirirəm.

Bədii foto filtri olan bədii kukilər
Bədii foto filtri olan bədii kukilər

Zarafat odur ki, bu suala normal cavab yoxdu, çünki makaron təbii ki, dadlıdır, amma o qədər dadlı deyil ki, həftələrlə başqa heç nə bişirmirəm. Ən azı bunu etmək xatirinə bunu edə bilməyimin də bunda böyük rolu var idi. Makaron hazırlamaq şıltaq janr olduğu üçün bunu hər kəs deyə bilər.

İllər əvvəl ilk dəfə başladığım zaman, tamamilə xəbərsiz idim, mükəmməl çıxdı. Sonra, bundan ruhlanaraq, yenidən böyük bir ailə tədbirinə başlayanda qəzəblə sınıq, çirkin badam bezelərini nimçəyə atdım. Sonra üç və ya daha çox uğursuzluq oldu, sonra yavaş-yavaş yenidən uğurlar. Amma indi də mən makaronları etibarlı şəkildə istehsal edə bildiyimi söyləməyə cəsarət etməzdim.

Bəs makaron nədir?

Bu kiçik, sərin şirniyyat peçenyeləri badam unu, şəkər tozu və yumurta ağlarından (və rəngləmə) hazırlanır. İdeal olaraq, onlar xaricdən xırtıldayan, içəridən yumşaqdırlar və bir növ krem ilə tərəfdaşlarına bağlanırlar. Peçenyenin özü kifayət qədər şirin olduğundan, acı (tünd şokolad, qəhvə) və turş (meyvəli) kremlərlə yaxşı gedir. Parçanız daha yaxşı yerlərdə HUF 250-350 qiymətinə satılır, bunu bilsəniz, uğur qazandığınız zaman özünüzü daha soyuq hiss edəcəksiniz.

Makaronun beze deyil makaron olması üçün xırda peçenyelərin dibi bişərkən böyüməlidir. Bu, mənim təcrübəmə görə, köpük torbasından sıxılmış kütlə üst hissəsinin "dəri" üçün kifayət qədər uzun müddət qurudulduğu zaman baş verir. Gözləyərkən üst qat sərtləşdikcə isti sobada olan bütün makaron təxminən eyni vaxtda qalxmağa başlayır. Əgər örtük hələ kifayət qədər sərt deyilsə, makaron əvəzinə, üstü çatlamış, uclu bir növ beze biskvit alırıq. Hər halda dadlıdır, sadəcə makaron deyil.

Resept

Bir neçə resept sınadım. Məsələn, Pierre Herme-nin Zsófi Mautner tərəfindən tərcümə edilmiş əsas resepti var, üzr istəyirəm, mənim üçün işləmədi. İki dəfə cəhd edildi, iki dəfə uğursuz oldu.

Beləliklə, ilk dəfə işlədiyinə, səhv xatırlamıramsa, illər ərzində Hermenin reseptini də şəkər siropu ilə əvəz edən Tartelette reseptindən istifadə edən Piszkenin reseptinə qayıtdım. Beləliklə, Piszkenin bizim kiçik ölkəmizə təqdim etdiyi resept budur və məncə ondan daha yaxşı makaron bişirənlər azdır.

Budur, prosesin necə işlədiyi barədə sizə fikir vermək üçün addımları izləmək üçün video. Hər addım Piszke reseptinə uyğun gəlməsə belə, bu, ümumiyyətlə, yaxşı bir bələdçidir, lakin xəmir mənim üçün adətən o qədər yüksək qalmır, çünki mən köpüyü o qədər güclü döymürəm. Yenə də pik həddə qalsa, videodakı kimi piştaxtaya çırpılacaq.

Başlamadan əvvəl

Makarona başlamazdan əvvəl bir neçə şeyi aydınlaşdırmaq vacibdir.

Yumurtanın ağını dinləyin???

Yumurtanın ağını dincəlmək lazımdır (bunun həqiqətən vacib olub-olmadığını bilmirəm, amma belə inadkar kiçik bir şeylə risk etmək istəmirəm)! İstirahət o deməkdir ki, onları bir gün otaq temperaturunda (22 dərəcə) və ya 4-5 gün soyuducuda saxlayırıq. Piszke'ye görə - başqa yerdə oxuyuram - 10 saniyə çox lazım olduqda mikrodalğalı sobada da işləyir.

Badam unu

Deməli, prinsipcə badam unu ilə üyüdülmüş badam eyni deyil. Badamın yağ tərkibinin bir hissəsi birincidən alınır. Məsələni çaşdıran odur ki, bir tərəfdən mən artıq üyüdülmüş badamdan makaron hazırlamağı bacarmışam, badam unundan isə xarab olub. Başqa bir şey isə odur ki, sərvət üçün aldığım badam unu haqqında yalnız macar etiketinin (badam unu) yanındakı mikroskopik orijinal yazıya (üyüdülmüş badam - üyüdülmüş badam) göz gəzdirəndə bildim ki, üyüdülmüş badamdır, amma bu partiya düzdü. Odur ki, onların nə və nə qədər aldıqları barədə xəbərdar olun, çünki macarca subtitrlər bəzən yanlış yönləndirir.

Tozlu Şəkər

Həqiqətən də şəkər tozu olmalıdır, o da vacibdir.

Abituriyentlər

110 qram badam unu/çox incə üyüdülmüş badam

90 qram dincəlmiş yumurta ağı

200 qram şəkər tozu2-3 dkq dənəvər şəkər

Köpük torba və ya küncü kəsiləcək bir az qalın material torbasıPerqament kağızı

1. Hər şey hazırlanmalı və ölçülməlidir!

2. Badamları şəkər tozu ilə süzün. Çox qaba olduğuna görə bu işə yaramırsa, onu qəhvə dəyirmanı, qarışdırıcı və ya yemək prosessorunda şəkərlə birlikdə əzin. (Bunu yuxarıdakı videoda da görmək olar)

3. Yumurta ağlarını böyük bir qabda döyməyə başlayın (böyük olması vacibdir!). Köpüklü, lakin hələ bərk olmayanda, kiçik addımlarla dənəvər şəkər əlavə edin. Piszkenin dediyi kimi, yuxarı çevrilmiş qabdan sürüşməyənə qədər bununla döyün. Bu çox faydalı təlimatdır, qarışdırarkən dayanıb baxıram. Bu vacibdir, çünki təbii ki, köpük çox bərk qarışdırılmamalıdır.

4. Kasadan sürüşməyən köpük olanda üzərinə badam şəkərini tökməliyik. Ehtiyatlı olun, mən tərsinə cəhd etdim (badamdakı köpük), alınmadı. Beləliklə, köpükə badam-şəkər qarışığını əlavə edin və kənarından içəriyə doğru möhkəm, lakin yumşaq hərəkətlərlə qarışdırın. Bir xörək qaşığı mənim üçün ən yaxşısıdır.

5. Qarışığı qaşığımızdan lent kimi axana qədər mayalandırmalıyıq. Əgər sizdə belə varsa, dayanaq, burada da çox qarışdırmamalısınız. Bu videoda lent kimi axanda nece oldugunu gore bilersiz, bitmis massin teksturasi maraqlidi, qalanina baxmaga ehtiyac yoxdur. Çörək vərəqlərini hazırlayın və onları çörək kağızı ilə örtün

6. Müvafiq kütləni yarım santimetr çuxurlu hamar gagalı köpük torbasına (və ya küncü kəsilmiş çanta) tökün. Bunun üçün köpük çantanı stəkanın içərisinə yerləşdirib çantanın üst hissəsini yan tərəfə qatlamağa dəyər ki, bir yox, iki əlimiz olsun.

7. Kütlənin yığınlarını yuxarıdan, şaquli olaraq basırıq, onlar 2-2,5 sm olmalıdır, bəziləri yayılacaq, buna görə də aralarında bir az boşluq buraxın. Mənim üçün bu hissədən 3 çörək vərəqi (2 çörək vərəqi, üstəlik mən çörək kağızını tor üzərinə qoyub onu da aşağı basıram). Dəqiq olanlar, məsələn, 50 forint olan perqament kağızının üzərinə qabaqcadan çəkirlər və üzərinə əsl perqament kağızı qoyurlar, mən buna çox tənbələm, onların dəqiq olmamasını qəbul etmək istərdim. eyni.

Onları əvvəlcədən çəksəm, şübhəsiz ki, daha gözəl və daha vahid olardılar
Onları əvvəlcədən çəksəm, şübhəsiz ki, daha gözəl və daha vahid olardılar

8. İndi qurutma gəlir, bu çox vacibdir. Nə qədər istirahət etməli olduğunuz temperatur və rütubətdən asılıdır. Aşağı həcmdə 40 dəqiqə, lakin rütubətli havada bir saat yarıma qədər ola bilər. Yumşaq hamarlasanız, makaronun üst hissəsinin yaxşı qabığı olsa yaxşıdır. Bu, sadəcə olaraq bir az sərtləşmiş kimi deyil, pudiqin dərisi olduğu kimi.

9. Fırın (mənim üçün) fan deyil, 150 dərəcə qızdırılmalıdır. (hər şey varsa, 125 dərəcə olmalıdır). Bunu etdikdən sonra dəri peçenyelərini mərkəzə qoyun və altlıqlarının əmələ gəlib-gəlmədiyini diqqətlə izləyin. Bu, təxminən 3-5 dəqiqə çəkir.

10. Mənim üçün ümumi bişirmə müddəti adətən təxminən 15 dəqiqədir. Rəngsiz makaron, prinsipcə, aristokratik olaraq solğundur, yalnız əsaslar formalaşdıqdan sonra temperaturu 120 dərəcəyə endirsək, buna nail ola bilmərik. Kimi bu narahat edirsə, 7 dəqiqədən sonra onlara qapını açan və sobanın yuxarı hissəsini çörək kağızı ilə bağlayan Piszkenin üsulunu sınaya bilərsiniz ki, soyuduc çörək qabının altına girsin. Bu, makaronların bir az daha çökməsinə səbəb olacaq, lakin ideal olaraq çox deyil. Mənim B planım sobaya qoyduqdan sonra temperaturu dərhal 130 dərəcəyə endirməkdir, onsuz da yavaş soyuyur, amma açmıram, bunlar aşağıdakı şəkildəki solğun olanlardır.

Burada sobanı soyutmadan nə qədər təhkimçiliyə oxşadığını görə bilərsiniz
Burada sobanı soyutmadan nə qədər təhkimçiliyə oxşadığını görə bilərsiniz

11. 15 dəqiqədən sonra dibi kağızda qalmadan çöl parça çörək kağızından ayrıla bildikdə bişirilir. Mən həmişə qabığını soymazdan əvvəl çörək vərəqində bir az soyumağa icazə verirəm ki, qırmasınlar.

12. Növbəti hissə sobaya getməzdən əvvəl yenidən 150 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.

Bütün makaronlarınız olduqda, çerezlər qabıqlı olarkən asanlıqla hazırlaya biləcəyiniz içliyi başlaya bilərsiniz, çünki onlar hər halda soyumalıdırlar.

Topping

Şokolad (həmçinin Piszke):

100 qram tünd şokolad

1 dl çırpılmış krem

2 dkq kərə yağıdad vermək üçün: (nez) qəhvə/1 tonka lobya/portağal qabığı - portağal tünd şokolad bunun üçün yaxşıdır

Mikrodalğalı sobada kremi kərə yağı ilə qızdırıram, şokoladı qatlayıb bir neçə dəqiqədən sonra qarışdırıram və dadlandırıcı əlavə edirəm. Soyumasını gözləyirəm və soyuducuya qoyuram. Tamamilə soyuduqdan sonra əl çırpıcısı ilə yaxşıca qarışdırın.

Nar:

1 böyük nar şirəsi (limon sıxacı ilə çıxarıla bilər) qatılaşdırılmış və ya nar siropu

çox və çoxlu şəkər tozukərə yağı

Nar suyunu vam odda qatılaşdırıram. Çox turş olduğu üçün çoxlu şəkər tozu əlavə edirəm. Kifayət qədər şirin olduqda, təxminən 5 dkq kərə yağı ilə qarışdırın və soyuducuya qoyun. Çox soyuqdursa, mən də çırpma ilə qarışdıracam.

Nar, şokolad
Nar, şokolad

Mən peçenyeləri kremlə bir-birinə yapışdırıram və yaxşı bağlanmış plastik qutuya soyuducuda bir gün yarım qoyuram, bu vaxta qədər əsli olacaq. Yeməkdən əvvəl onu isinmək üçün otaq temperaturunda bir-iki saat buraxmalısınız.

Rəngli makaron?

Çox rəngli makaronlar əsasən yumurta ağlarının sərt olduqda qida boyası ilə rənglənməsi ilə əldə edilir. Pişirmə zamanı rəngin əhəmiyyətli dərəcədə solduğunu bilmək vacibdir, buna görə də ondan bir şey görmək istəyirsinizsə, kütlə güclü bir texno rəng olmalıdır! Çoxları deyir ki, toz boya maye boyadan daha təhlükəsizdir (hazır peçenyenin teksturası nöqteyi-nəzərindən), indiyə qədər bir dəfə rəngləməyə çalışdım, amma kifayət qədər boya əlavə etmədim, ona görə də belə olmadı. yekun nəticədə görünür.

Tövsiyə: