Falafel, tahin, pide, ev istehsalı

Mündəricat:

Falafel, tahin, pide, ev istehsalı
Falafel, tahin, pide, ev istehsalı
Anonim

Falafel hətta ətsiz yeməkləri sevməyənlər tərəfindən də sevilir. Bunu tam ət yeyən bir dostumla falafelə aşiq olmağımdan daha yaxşı heç nə sübut edə bilməz. Yaxşı, bir az dinləməli oldum, amma buna dəyərdi.

Şəkil
Şəkil

Nə oldu ki, Parisdə ərəb fast food restoranına getdik və mən bu yeməkləri daha yaxşı bildiyim üçün məndən onun üçün ətli bir şey seçməyimi istədi. Mən seçdim. O, hər şeyi ləzzətlə yeyəndə, orada bir qram ət belə olmadığını aşkar etdim. O, təəccübləndi, lakin o vaxtdan bu yeməyi rədd etməyib.

Ona görə də demək istədim ki, falafel yaxşı ədviyyatlıdırsa, hətta "keçi yeməyi"ndən üşüyənlər belə onu yeməkdən həzz alacaqlar.

İlk öncə tahini, yəni küncüt pastası hazırlamalısınız. Bu, ən asan və çox büdcə dostudur. Niyə? Çünki əksər fabrik qablaşdırmaları üçün onlar sadəcə olaraq minimum 1000 HUF tələb edirlər, evdə hazırlananlar isə təxminən 300 HUF-a başa gəlir. Və təbii ki, evdə hazırlanmış versiyada heç bir konservant və ya əlavə yoxdur.

  • 100 q küncüt
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • yarım limonun suyu
  • duz
  • su
  • sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz, falafeldə çox olduğu üçün etmədim

Budur, necə başlamaq lazımdır

Küncüt toxumlarını Teflon tavaya qoyun və orta temperaturda qızardın. Sobanı çox qızdırmamağa diqqət edin, çünki küncüt çox tez yanıb acılaşa bilər. Qızartma zamanı qabı tez-tez silkələmək yaxşıdır. Hər şey bir neçə dəqiqədən çox çəkmir, ona görə də onunla çox məşğul olmaq lazım deyil.

Şəkil
Şəkil

Toxumlar bir az qızardıqda, soyuyana qədər kənara qoyun. Diqqət edin ki, onu tavada qoysanız, hələ də yanmaq olar, ona görə də hərdən silkələyin. Və ya başqa bir qaba tökün və soyuyana qədər gözləyin.

Küncüt ilıq olanda onları üyütməyə başlaya bilərsiniz. Qəhvə dəyirmanı ən yaxşısıdır, ancaq bir az daha böyük bıçaqlı bir dəyirmandan istifadə etsəniz, bu da yaxşı olacaq, bundan narahat olmayın. Yer küncütünün üzərinə 3 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və bir daha qarışdırın. Sonra bir qaba tökün, limon suyu və qaymaqlı olmaq üçün kifayət qədər su əlavə edin. Budur, örtün, soyuducuya qoyun və falafel getməyə hazırdır.

Əsl falafeldə yumurta yoxdur

Falafelin noxudlu küftə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, sadəcə olaraq hər ikisinin xammalında noxud var. Orijinal (İzrail) reseptinə görə, onun tərkibində aşağıdakılar var:

  • 1 stəkan noxud (konservləşdirilmiş deyil!)
  • 1 kiçik baş doğranmış qırmızı soğan
  • 1/2 dəstə doğranmış cəfəri
  • 5 diş doğranmış sarımsaq
  • 1,5 xörək qaşığı duz
  • 2 xörək qaşığı üyüdülmüş zirə
  • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş
  • 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
  • 1 çay qaşığı çili tozu (cayenne bibəri)
  • 1 çay qaşığı hil
  • 1 xörək qaşığı un

Bunu o qədər dəyişdirdim ki, müxtəlif ədviyyatlar almaq əvəzinə ədviyyat qarışığı ilə işlədim, Qaram Masala və Tikka Masala istifadə etdim. Düzdür, sonuncunun tərkibində reseptdə qeyd olunmayan mixəklər var, amma bu, yeməkdə qətiyyən hiss olunmur. Hər ikisindən bir qaşıq qoyuram.

Şəkil
Şəkil

Quraşdırmaq asan, bişirmək asan

1. Noxudu ən azı 12 saat 4-5 qat soyuq suda isladın, sonra süzün və tamamilə qurudun. Layihənin ən asan hissəsi belə başlayır.

2. Quru noxudları bütün inqrediyentlərlə birlikdə qida prosessoruna qoyun və qaba xırdalayın, möhkəm bağlanan qaba tökün və pide hazırlayana qədər qarışığı soyuducuda saxlayın. Soyuducu çox önəmlidir, belə etməsəniz, falafel bişirmə zamanı parçalanacaq.

Özülməz pide resepti

Dörd pita hazırladım, daha çox istəyirsinizsə, porsiyanı iki və ya üç qat artırın.

  • 250 q yarım buğda unu (və ya hər hansı buğda unu)
  • 4 çimdik duz
  • 1/4 kub təzə maya (12,5 qram)
  • 1 xörək qaşığı şəkər
  • 140 ml isti (isti deyil!) su
  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı

1. Əvvəlcə unu ölçün və böyük bir qarışdırıcı qaba tökün.(Qabın böyük olması vacibdir, çünki xəmir yaxşı qalxacaq və yer lazımdır.)

2. Başqa bir qabda duz, şəkər, zeytun yağı, suyu qarışdırın və mayanı içinə doğrayın (əllə qarışdırdım ki, topaqlar əmələ gəlməsin).

3. Unun ortasında quyu düzəldin, maya suyunu tökün və sonra xəmiri yoğurmağa başlayın. Bu prosesi ən azı 10 dəqiqə dayandırmayın - əlləriniz yoğurmaqdan yorulursa - sadəcə xəmiri qabın dibinə çırpın.

4. Oradan etməli olduğunuz şey: xəmiri çörək şəklinə salmaq, üzərinə zeytun yağı səpmək, qabın üzərinə alüminium folqa və çay dəsmalını örtmək və xəmiri ən azı bir saat yarım qalxmağa qoymaqdır.

5. Xəmir gözəl qalxdıqda, onu qalın unlu taxtanın/süfrənin üzərinə qoyun və kiçik toplar şəklində düzəldin.

6. Onları nəm bir parça ilə örtün və daha 15-20 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.7. Xəmir dincələrkən sobanı, rəf və nimçəni 250 dərəcə qızdırın.

Şəkil
Şəkil

26 Qalereya: pide, falafel, tahin, evdə hazırlanmış Foto: Dívány

8. İstirahət etdikdən sonra çörəkləri əllə pide şəklinə salın (düz, dəyirmi) və üzəri unlanmış isti çörək qabına qoyun. (Əlbəttə ki, əgər xoşunuza gələrsə, siz skripka ilə də oynaya bilərsiniz, lakin məncə o, adi, zavod görünüşlü pidedən daha sərin görünür.)9. Təxminən 3-5 dəqiqə bişirin. Xəmirin hər iki tərəfin qızarmasını istəyirsinizsə, 3 dəqiqədən sonra tavada pideni çevirin. Pideləri sobadan götürdükdən sonra falafel bişərkən qurumasın deyə nəm parça ilə örtün.

Və falafel sınaqdan keçirilə bilər

Tərkibində falafelmas olan qabı soyuducudan götürüb zövqünüzə uyğun forma verin və bişirin. Yağı qızdırın, fala yarısının yarısını örtəcək qədər yağ lazımdır. Təcrübə olaraq bir parça qoyun. Bişməsini gözləyin, dadına baxın və lazım gələrsə, bişməmiş kütləyə daha çox dad əlavə edin. Hər şey qaydasındadırsa, falafelləri bişirin.

Falafel bişirərkən parçalanırsa necə?

Prinsipcə, yuxarıda göstərilən qaydalara əməl etsəniz, bu baş verməməlidir, amma belə olarsa, budur: noxud unu və ya düyü unu kütlə ilə qarışdırın və bu şəkildə bişirməyə çalışın. Bundan sonra hələ də parçalanırsa, yumurta ilə qarışdırın ki, artıq əsl falafel olmayacaq, amma dadı yenə dadlı olacaq.

Tövsiyə: