Birləşmiş soğan və makarondan daha sərin nə var?

Mündəricat:

Birləşmiş soğan və makarondan daha sərin nə var?
Birləşmiş soğan və makarondan daha sərin nə var?
Anonim

Çərşənbə axşamı səhər Budadakı bir restoranda manqalika adlanan təlim kursuna dəvət olunduq, bunun məqsədlərindən biri adi insanlara tüklü kök donuzların əti ilə tanış olmağı öyrətmək idi, digəri isə necə istifadə olunacağını nümayiş etdirmək idi. Mangalica, demək olar ki, on beş ildir yüksəlişdədir, onun populyarlığı və sərinliyi pho şorbası, makaron və hətta şorbadan çox üstündür. Buna görə də, oyunun əvvəlində manqalikanın daha sağlam olub-olmaması, neçə növ var və ya macar olub-olmaması kimi əsas suallara cavab verməli olduğumuz zaman təəccübləndik.

Başlıq genişləndirilməsi yenidən yükləndi

Buna baxmayaraq, davamlı təhsil kifayət qədər uğurlu oldu. İlk sual manqalikanın digər donuzlardan daha sağlam olub-olmaması idi. Bunun üçün mağaza meneceri və peşəkar natiq Attila Veq qətiyyətlə bildirdi ki, manqalikanın daha sağlam olması yalnız bir şəhər əfsanəsidir, lakin o, onun fərqli yağ turşusu tərkibinə malik olduğunu, buna görə də prinsipcə daha asan həzm olunduğunu qeyd etdi. Digər tərəfdən, manqalika ətini bu baxımdan araşdırsaq, onun haqqında ən çox deyə biləcəyimiz şey onun vitamin və mineral tərkibinin diqqətəlayiq olmasıdır. Arıqlamaq üçün tövsiyə edilmir.

Şəkil
Şəkil

Bundan sonra tamaşaçılar manqalikanın qaçması hekayəsi ilə tanış oldular. Bu donuz cinsi demək olar ki, yoxa çıxdı, məsələn, 90-cı illərin əvvəllərində onlardan cəmi iki yüz nəfər var idi, lakin sonra hazırda Manqalica Yetiştiricilərinin Milli Assosiasiyasının prezidenti olan Péter Toth bu fürsəti gördü. dostlarından biri ilə birlikdə və bu gün Macarıstan ət sənayesinin qürurunu və onun qabaqcıl heyvan növlərini xilas etməyi bacardı. Attila Veq bildirib ki, Assosiasiyanın 150-yə yaxın üzvü var və onlardan kənarda olan qeyri-rəsmi işçi heyəti, demək olar ki, rəsmi heyət qədərdir. Hər il təxminən əlli min manqalika emal edilir.

Manqalikanı belə sərin edən nədir? Cavab sadədir, çünki çox gözəl, mərmərli, yəni yağlı ət var. Və dad və aroma maddələri yağda toplandığı üçün yaxşı saxlanılan manqalikadan hazırlanan yeməklər digər donuzlardan hazırlanan yeməklərdən qat-qat dadlıdır. Mangalica ilə təkcə biftek tipli yeməklər deyil, həm də çox dadlı vetçinalar hazırlamaq olar, məsələn, Végh-ə görə, ispanlar hər il qırx min arxa ayaqları götürürlər və onlardan hazırlanan vetçinanın keyfiyyəti ən yüksəkdir. orta kateqoriyadan. İspanlarla yanaşı, ən böyük alıcılar yaponlar, almanlar, hollandlar və amerikalılardır.

Tədbirin digər məqamı Végh'in bir neçə restoranda manqalikanın menyuda göstərilməsinə baxmayaraq, ona xidmət edilmədiyini görməsi idi."Hər kəs onu menyuya salmaq istəyir, çünki bu, cəlbedici məhsuldur" deyə izah etdi. Adlarını çəkmədən, o, sərin bir restoranda bunu gündəmə gətirəndə, danışdığı üçün ona təşəkkür etdiklərini və heç bir tənqidçinin fərqinə varmadığını paylaşdı. Onun sözlərinə görə, sərin restoranın işçiləri xüsusi, premium ət növünü tanımayıb. Eyni zamanda, Végh onu da qeyd etdi ki, manqalikaya tələb hələ də təklifdən daha çoxdur və bununla da uğur hekayəsinə bir qədər kölgə salır.

Şəkil
Şəkil

Manqa çıxdı

Söhbət daha sonra təzə qızardılmış pirzola və qabırğa ilə bağlandı. Qəribə idi ki, başqa cür daha bahalı hesab edilən bel nahiyəsi (bir kilo pirzola qabırğalar üçün 4000 forintdir, qabırğalar üçün təxminən 3500 forintdir) bu dəfə qabırğalardan bir qədər pis çıxış etdi. Biz pirzolanın bir az quru olduğunu hiss etdik, onun hansı donuz ətindən hazırlandığını deyə biləcəyimizə əmin deyildik. Digər tərəfdən, bu, həqiqətən qabırğada yaxşı çıxdı, niyə vaxtaşırı manqalica yeməyə imkanı olan hər kəs nə etməlidir. Böyük piy parçaları heç də çeynəyən deyildi, əslində onlar demək olar ki, yağlı və qaymaqlı idilər və nəhayət onların dadı o qədər də aşındırıcı duzlu deyildi ki, sizi yenidən kresloya yıxmağa vadar edir.

The Great Survivor

Digər suallara cavab vermək üçün: üç növ manqalika var, sarışın, qırmızı və qaranquş, rəngləri istisna olmaqla, bir-birindən demək olar ki, fərqlənmir. Sərbəst yaşayış manqalikanı həqiqətən unikal edir: o, daim köç edir, son dərəcə davamlıdır, demək olar ki, hər şeyi yeyir və kürkü sayəsində soyuğa və istiyə olduqca yaxşı dözür. Mangalica'nın doxsan faizindən çoxunun hazırda Macarıstanda yetişdirilməsinə baxmayaraq, macar yetişdiriciləri dünyanı onunla təmin edirlər, o, macar hesab edilmir. Heyvan 1830-cu illərin əvvəllərində Salonta və Serb Sumadiasının kəsişməsindən doğulub.

Tövsiyə: